Ingredientes:

500 grs. de espinazo de cerdo

50 grs. de vino amarillo

40 grs. de salsa de soya

50 grs. de azúcar 

100 grs. de maltosa

 40 grs. de vinagre

125 grs. de agua de mirabilita*

200 grs. de caldo de carne 

25 grs. de fécula remojada

500 grs. de manteca de cerdo, derretida (sólo se consumen unos 25 grs.) 

* Mirabilita y agua de mirabilita:

Se aplica para ablandar la textura, conservar la frescura y quitar el mal olor de la carne. El agua de mirabilita es preparada con la proporción de 1:150.

Preparación:

1 Lavar el espinazo, cortar en trozos de 30 mm de largo y 20 mm de ancho y dejarlos en agua de mirabilita durante 4-20 horas (el tiempo depende de la temperatura).

2 En una sartén con manteca de cerdo ya caliente, a fuego vivo, freír los trozos hasta que queden casi cocidos, cuidando que la tempertura de la manteca se mantenga semicaliente; sacarlos para escurrir.

3 Hervir en la sartén: caldo de carne, los trozos, vino, azúcar, salsa de soya y maltosa a fuego vivo; cuando rompa el hervor bajar la llama y seguir cocinando 5 minutos. Finalmente, levantar la llama y espesar con la fécula, rociar el vinagre y remover.

¡Buen provecho!