Ingrediente:

3 cangrejos hembra (1 kg.)

10 grs. de jengibre rebanado

50 grs. de jengibre machacado

2 trozos de puerro

5 grs. de sal

un poco de aceite de sésamo

50 grs. de vinagre

50 grs. de aceite de maní

Preparación:

1. Una vez muertos los cangrejos, sacar las huevas y gándulas digestivas, ponerlas en un tazón y mezclarlas con 5 grs. de aceite. Cortar las pinzas y partirlas en dosy aplastarlas con el dorso del cuchillo. Partir verticalmente el cuerpo del cangrejo en dos, para repartirlos horizontalmente en ocho pedazos, cada uno con una pata. Cortar la punta de las patas. Arrancar el caparazón y formar con él dos redondeles de 25mm de diámetro.

2.Mezclar el jengibre machacado, vinagre, sal, aceite de sésamo, y repartir en dos platillos. Echar 15 grs. de aceite de maní cocido en cada plato.

3 Poner la parte trasera de las pinzas en el centro de una fuente alargada, acomodar los 24 pedazos de cangrejo a los dos lados de la fuente con la parte de las patas hacia el centro, formando dos abanicos. Por encima de los dos colocar las partes delanteras de pinzas y las restantes dos, sobre éstas últimas. Verterle 15 grs. de aceite cocido, incorporar el jengibre rebanado, puerro en trozos y los dos redondeles de caparazón. Cocinar 10 minutos al vapor, sacar y suprimir el agua de la fuente, jengibre y puerro.

4. Poner una cantidad de huevas y glándulas de cangrejo sobre los dos redondeles y el resto sobre las pinzas y el cuerpo. Cocinar 2 minutos al vapor, de nuevo, Se sirve acompañando con la preparación 2)