Ingredientes:

1 mitad lateral de carpa de hierba, con el espinazo (500 grs.)

100 grs. de verduras de distintos colores.

15 grs. de chile

15 grs. de puerro picado

un poco de ajo picado

                  sal

                  aceite de sésamo

300 grs. de salsa agridulce

110 grs. de fécula seca

20 grs. de fécula remojada

1 litro de aceite de maní (se consumen 100 grs.)

Preparación:

1. Picar separadamente las verduras de colores y el chile.

2. Hacerle tajos entrecruzados al pescado, sin romperlo; frotarle sal y luego 10 grs. de fécula remojada; pasarlo por la fécula seca.

3. En una sartén, a fuego vivo, semicalentar el aceite de maní, incorporar el pescado, apagar después, dejándolo freír en el aceite caliente 5 minutos y sacar. Semicalentar de nuevo el aceite, freír otra vez el pescado; cuando quede frágil y dorado, sacar y acomodar en una fuente llana con la piel hacia arriba.

4. En la sartén a fuego mediano, calentar un poco de aceite, echarle el puerro, ajo, chile, salsa agridulce y las verduras de colores; espesar con 10 grs. de fécula remojada; verterle, el aceite de sésamo y 25 grs. de aceite de maní, revolver bien y volcar sobre el pescado.