Ingredientes:

5 kgs. de espinazo de cerdo.

125 grs. de vino amarillo.

100 grs. de sal.

575 grs. de salsa de soya.

250 grs. de azúcar.

20 grs. de puerro en atado.

10 grs. de jengibre en pedacitos.

27 grs. de anís estrellado. 27 grs. de canela en rama.

10 grs. de mirabilita.

Preparación:

Cortar el espinazo en pedazos grandes y dejarlos impregnar 12 horas en la mezcla de mirabilita y sal, en una tinaja grande. Después, hervido en una olla grande con agua que los cubra, a fuego vivo; una vez que hierva, sacarlo para lavar. Tirar el líquido de la olla para colocar allí una rejilla sobre la cual se acomodan los pedazos de espinazo, echarle vino amarillo, puerro, jengibre, anís estrellado, canela y 2,5 litros de agua; hervir con con tapa a fuego denso hasta que rompa el hervor, agregar salsa de soya y azúcar, seguir cocinando a fuego regular durante una hora y media hasta que el jugo quede denso. Antes de servir se cortan los pedazos grandes para que queden más pequeños y se vuelca sobre ellos el jugo original.