1. Cortar las holoturias en pedazos de 60 mm de largo y 20 mm de ancho y la carne de cerdo y de gallina en trozos silimares.

2. Cocinar 6 minutos las holoturias en agua hirviendo y sacar.

3. En una sartén a fuego mediano, calentar 25 grs. de manteca de cerdo, echarle jengibre, puerro y vino amarillo, agregarle el caldo “de segunda vez”, y 5 grs. de sal. Cuando hierva, cocinar 2 minutos las holoturias, sacar y escurrir. Se quita el puerro y el jengibre del caldo.

4. En una sartén a fuego mediano, con 50 grs. de manteca de cerdo, saltear un poco las holoturias, y verter sobre la rejilla colocada previamente en una cazuela de barro. Poner la sartén a fuego mediano, con 50 grs. de manteca de cerdo, echarle la carne de cerdo y de gallina en pedazos, el vino amarillo, incorporar el caldo de la preparación 3), salsa e soya, salsa Zhuyou, regaliz, y revolver bien. Verterlo en la cazuela y tapar. Hervir el caldo a fuego vivo, cocinando una hora a fuego débil. Incorporar los camarones y hongos, 30 minutos después sacar la carne de cerdo y de gallina, y el regaliz, y disponer en un tazón dejándolos para otro uso. Sacar las holoturias y camarones colocándolos en una fuente llana.

5. En una sartén, a fuego mediano, poner 300 grs. del caldo de la cazuela, agregar 2 grs. de sal y Weijing. Cuando hierva espesar con la fécula remojada, rociarle el aceite de sésamo y 25 grs. de manteca de cerdo, y volcar el caldo sobre las holoturias.