Ingredientes:

Una langosta (1,5 kg)  

30 grs. de jamón cocido 

2 huevos 

200 grs. de lechuga china 

250 grs. de tomates 

25 grs. de hojas de culantro 

un poco de sal 

5 grs. de Weijing 

25 grs. de pasta de mostaza 

25 grs. de pasta de tomate 

20 grs. de pasta de sésamo 

10 grs. de azúcar 

10 grs. de vinagre blanco 

100 grs. de aceite de maní cocido 

Preparación:

1. Lavar bien la langosta , cocinar 10 minutos en agua hirviendo para que quede casi cocida, con la cáscara roja, sacar y secar.

2. Poner los huevos con cáscara pero enteros en un tazón grande con agua y cocinarlos al vapor. Sacar y enfriar. Partirlos en dos, sacar las yemas, ponerlas en un tazón, agregándole la pasta de sésamo y el aceite de maní cocido y deshacerlas en esa mezcla. Agregar allí el vinagre blanco, azúcar, pasta de mostaza, pasta de tomate, sal y Weijing, revolver bien para obtener una pasta condimentada, y distribuir en dos platillos.

3. Cortar horizontalmente la lechuga y disponer en el centro de una fuente llana. Escaldar los tomates con agua hirviendo para pelarlos, partirlos en dos, sacar las semillas, cortarlos en tajadas finitas y disponer sobre la lechuga.

4. Cortar la cabeza y la cola de la langosta y colocarlas en los dos extremos de la fuente. Partir en dos el cuerpo de la langosta, quitar los intestinos y el caparazón, cortar sesgadamente en trozos de 2 mm de grosor y disponer sobre los toamtes. Pelar las patas y ponerlas a los dos lados de la fuente, volviendo a la forma original de la langosta.

5. Cortar el jamón en lonjas finitas de 40 mm de largo y 15 mm de ancho, y la clara de huevo en rebanadas de 2 mm de grosor, y encimar con ellas la carne de la langosta. Decortar con las hijas de culantro a su alrededor. Se sirve acompañada por la preparación 2).