Ingredientes

Un pescado mandarín (750 grs.)

15 grs. de jamón cocido

25 grs. de hongos remojados

10 grs. de puerro en trozos

8 flores de jengibre!º

10 grs. de culantro

7,5 grs. de sal

4 grs. de Weijing  

un poco de pimienta molida  

aceite de sésamo

15 grs. de vino amarillo

10 grs. de fécula remojada

250 grs. de caldo “de primera vez”

100 grs. de manteca derretida de cerdo 

Preparación:

1. lavar y limpiar el pescado, escurrir. Utilizar 5 grs. de sal para pasar por el interior y exterior del pescado. Cortar el jamón y el hongo en ocho tajados,  respectivamente.

2. Poner los trozos de puerro a los dos extremos de una fuente alargada para sobreponer el pescado. Hacer una guarnición con los hongos, jamón y jengibre. Verterle 25 grs. de manteca derretida. Poner la fuente a cocinar 15 minutos al vapor. Sacar, suprimir el líquido y los trozos de puerro y trasladar el pescado a otra fuente.

3. En una sartén a fuego mediano, semicalentar 35 grs. de manteca de cerdo y verter sobre el pescado. Poner de nuevo la sartén a calentar y echarle el vino amarillo, el caldo, Weijing, pimienta, y 2,5 grs. de sal. Espesar con la fécula remojada. Agregar el aceite de sésamo y 40 grs. de manteca de cerdo, revolver bien y verter sober el pescado. Adornar con el culantro la cola y ¡a la mesa!

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