Ingredientes

Un pedazo cuadrado de entrecot con hueso, de cerdo (650 grs. aprox.)

250 grs. de hojas de arveja

35 grs. de vino amarillo

11 grs. de sal

65 grs. de azúcar candi  un poco de Weijing

10 grs. de puerro en atado

5 grs. de jengibre rebanado 

un poco de colorante comestible rojo

800 grs. de caldo de carne

25 grs. de aceite vegetal cocido

Preparación:

1. Raspar la piel del entrecot y lavar, cocinar en agua hirviendo 10 minutos, sacar y lavar de nuevo. Hacer tajos cuadriculados de 15 mm en la piel hasta llegar a la carne magra.

2. En una cazuela de barro poner una rejilla y encima de ella el entrecot con la piel hacia arriba, echar el caldo, puerro, jengibre, vino, 10 grs. de sal y colorante comestible, y cocinar con tapa a fuego regular. Media hora más tade añadir 35 grs. de azúcar candi, bajar la llama y continuar cocinando durante una hora hasta que la carne quede bien blanda. Enseguida agregar 30 grs. de azúcar y espesar a fuego regular. Cuando el caldo se espese retirar la cazuela y quitar el puerro y jengibre, además de sacar los huesos. Poner la carne con la piel hacia arriba en el centro de una fuente y sobre ella verter el caldo espeso.

3. En la sartén con el aceite vegetal cocido ya semicaliente, a fuego vivo, saltear un poco las hojas de arveja, 1 g. de sal y Weijing, finalmente formar una guarnición en la fuente.