INGREDIENTES:

750 grs. de alas de gallina despuntadas.

100 grs. de hongos.

50 grs. de vino amarillo.

10 grs. de sal.

1,5 grs. de Weijing.

1,5 grs. de alumbre en polvo.

25 grs. de manteca de gallina.

 PREPARACIÓN:

1 Colocar una sartén al fuego vivo y ponerle las alas junto con un litro de agua. Cuando hierva, sacar éstas para limpiarlas. Disponerlas en un recipiente grande con tapa y sazonarlas con el vino, 7,5 grs. de al y 1 g. de Weijing.

2 Echar alumbre en el caldo que quedó en la sartén；Cuando vuelva a hervir, verterlo en el recipiente luego de espumarlo. Entonces poner a cocinar todo al vapor durante tres horas, hasta que queden muy cocidas.

3. Acondicionar los hongos en un tazón, después de exprimirles el agua. Mezclar 2,5 grs. de sal, 0,5 g. de Weijing, manteca de gallina y 250 grs. del caldo: cocinar 35 minutos al vapor. Retirar los restos de la manteca y verter lo que queda en el recipiente grande que contiene las alas.