GALLINA ESPECIADA:

INGREDIENTES:

Una gallina tierna (1.250 grs. aprox.) 

50 grs. de vino amarillo. 

100 grs. de sal 

25 grs. de puerro en trozos (parte blanca) 

15 grs. jengibre rebanado 

15 grs. de pimienta silvestre 

25 grs. de trozos de canela 

1,5 kgs. de manteca de cerdo, derretida (se consumen unos 150 grs.) 

PREPARACION:

1. En un tazón mezclar la canela, pimienta y sal, para luego frotarla sobre todo el cuerpo de la gallina incluida la cabeza y patas, poner el ave en un recipiente e incoròrarle la mezcla que haya quedado para impregnarla durante dos horas. Sacar y sacudir unas veces para suprimir la mezcla de canela, pimienta y sal de sobra, y poner en otro recipiente, agregar vino, puerro y jengibre, cocinando al vapor hasta que quede casi cocida. Sacar y escurrir. Sacar los ojos del ave.

2. En una sartén con manteca de cerdo ya caliente, a guego vivo, freír la gallina cocida hasta que se dore, sacar y trozar. ¡A la mesa!