BEIJING, 31 ago (Xinhuanet) -- De gusto relativamente neutro, muy  rico en proteínas vegetales y escaso en grasa y colesterol, el  doufu está considerado el alimento procedente de China más  saludable.  

     Conocido también en Europa como "queso de soja", ya que su  aspecto y color recuerdan a los del queso fresco, el doufu se  obtiene a partir de alubias de soja, remojadas y reducidas luego a puré, que después se hierve y se tamiza. El líquido obtenido es  gelificado mediante un producto coagulante.  

     Originario de China, donde existen registros históricos desde  el siglo II A.C, el doufu fue introducido en Japón, durante el  siglo VIII, por los monjes budistas, ya que solía constituir la  base de los platos vegetarianos.

El primer contacto occidental con el tofu se produjo en el siglo XVII, si bien habría que esperar  hasta el siglo XX para que comenzara a extender su fabricación y  empleo.  

     El doufu puede utilizarse en centenares de recetas: con salsas  agridulces en ensaladas de hortalizas y de algas; incorporado como dados a los platos de tallarines; desmenuzado y cocido, como los  huevos revueltos; con champiñones y plantas aromáticas, etc.  

     También puede aparecer en los platos de pescado, en los guisos  y en las sopas; mezclado con cebollino o cebolla, puede moldearse  y freírse en bolitas; cortado simplemente en cubos, frito y  degustado con jengibre rallado y salsa soja.  

     En verano, el doufu se sirve frío, en ensaladas con cebollinos  y granos de sésamo, mientras que en invierno se prefiere "humeante " y escaldado.  

     A diferencia del doufu japonés, el chino tiene mayor  consistencia. Suele añadirse casi siempre a los platos cocidos al  vapor y a las sopas. La especialidad de tofu prensado, blanco o  coloreado y aromatizado con cúrcuma, té verde o guindilla, se fríe con hortalizas o se agrega a los platos marinados.  

     El doufu fermentado, de sabor muy fuerte, a veces sazonado con  pimienta, se usa para guarnecer el arroz glutinoso y los guisos.  

     Como ingrediente básico de la alimentación en Extremo Oriente,  el doufu también se incorpora en países como Vietnam, Filipinas,  Indonesia y Corea a alimentos con condimentos diversos, como  gambas secas, menta o alcohol de arroz. Fin